大閘蟹全攻略：公乸怎麼選？處理方法、食用禁忌一覽！附食大閘蟹工具推介＋驅寒方法

每年一入秋，又是享用大閘蟹的季節了! 大閘蟹與其他蟹種不同，無論是蟹膏還是蟹肉都鮮味十足，如果想在家就食到當季美味的大閘蟹，那就應該了解從挑選到蒸煮大閘蟹的全個過程。本篇文章將為您詳細介紹挑選大閘蟹公乸技巧，再到處理及烹煮大閘蟹，以及食用大閘蟹的配搭等等，幫助您在大閘蟹開季期間大飽口福。

【大閘蟹 2024】如何揀大閘蟹

懂得揀選新鮮生猛大閘蟹也是一大學問，一般來說，9月至11月是大閘蟹的最佳品嘗期。因為大閘蟹經過了整個夏季的生長和儲脂，其蟹黃和蟹膏最為豐滿，蟹肉也最為鮮美。

【大閘蟹 2024】如何分辨大閘蟹公乸

選擇大閘蟹時，了解如何分辨公蟹與母蟹（俗稱蟹乸）非常重要。兩者在口感和味道上各有千秋，坊間有云「九月圓臍十月尖」，即是 9 月食蟹乸、10月食蟹公，而 11 月可以食到硬身的蟹乸膏。以下是分辨公乸蟹的要點：

特徵	公蟹	乸蟹（母蟹）
腹部形狀	腹部呈三角形	腹部呈圓形
腹部硬度	腹部較硬	腹部較軟
蟹黃蟹膏	蟹膏豐富，顏色偏白	蟹黃豐滿，顏色偏黃
個頭大小	通常較大，較重	通常稍小，較輕
風味	肉質結實，味道鮮甜	蟹黃濃郁，口感豐腴

【大閘蟹 2024】大閘蟹產地

大閘蟹的品質與其產地息息相關。最著名的大閘蟹產地是江蘇的陽澄湖。陽澄湖的大閘蟹以其甲殼堅硬、蟹黃豐滿、蟹肉鮮美著稱。然而，隨著大閘蟹的需求增加，其他如太湖、固城湖、長江等地區的大閘蟹也逐漸受到消費者的青睞。這些地區的水質和環境條件為大閘蟹的生長提供了理想的條件，使得大閘蟹的品質同樣出色。

產地	特點描述
陽澄湖	位於江蘇蘇州西北部，以甲殼堅硬、蟹黃豐滿、蟹肉鮮美著稱。 湖水清澈、水草豐富，蟹殼青、肚白、腳毛黃、蟹黃肥厚，被譽為「蟹中之王」。
太湖	位於江蘇和浙江交界，殼薄肉質鮮嫩，蟹黃和蟹膏豐滿，香味濃郁。 水質優良，無污染，市場青睞。
洪澤湖	位於江蘇淮安市，生長快、肉質肥嫩，口感稍甜，蟹肉結實有彈性，蟹黃飽滿。生態環境良好，產量豐富，品質穩定。
固城湖	位於江蘇南京高淳區，螯足結實、肉質細膩、口感豐滿。水質潔淨， 富含礦物質，蟹富有嚼勁，蟹膏鮮香四溢。

【大閘蟹 2024】大閘蟹挑選技巧

挑選大閘蟹時應注意以下三大要點：

1. 重量：挑選時應選擇較墜手的大閘蟹，因為代表蟹的質量比較豐滿。
   另外，輕碰蟹殼近眼的位置或輕拉蟹腳，如果有正常反應，代表新鮮生猛。

2. 硬度與色澤：按壓大閘蟹的蟹腳、蟹肚，如果感覺愈結實，代表愈多蟹膏蟹肉。蟹身顏色要夠深綠黑色，蟹毛帶金紅色。

3. 氣味：新鮮的大閘蟹聞起來應該是海鮮的清香味，避免選擇有異味或腥臭味的螃蟹。

【大閘蟹 2024】大閘蟹正確處理方法

【大閘蟹 2024】大閘蟹清洗技巧

大閘蟹的生活環境較多泥濘，因此在蒸煮之前，一定要徹底清潔。以下是幾個簡單的清潔步驟:

1. 刷洗：使用軟毛刷或者牙刷，仔細刷洗大閘蟹的腹部、蟹爪、以及其他表面部位。特別是蟹腹的縫隙處，這裡容易藏有泥沙，需特別注意。

2. 綁蟹：為了防止烹煮過程中蟹腳脫落，不用將棉繩拆除，大閘蟹的腳和鉗就會子固定綁好，這樣蒸出來的蟹外形更美觀。

3. 沖洗：清潔完畢後，用清水將大閘蟹徹底沖洗，確保沒有任何泥沙殘留，然後即可進入烹煮環節。

【大閘蟹 2024】大閘蟹蒸幾耐

蒸大閘蟹時，一般都會用傳統清蒸，將大閘蟹肚朝上放置在蒸盤上，進行隔水大火蒸煮，這樣可以保持蟹膏和蟹汁留在蟹殼內。蒸煮時間取決於蟹的大小，蒸煮時亦可把紫蘇葉加在水中和蓋在蟹身，驅走大閘蟹的寒涼性。

以為為參考的大閘蟹蒸煮時間:

大閘蟹重量	蒸煮時間
3兩至4兩	10至12分鐘
5兩至6兩	15至20分鐘
7兩至9兩	20至25分鐘

【大閘蟹 2024】拆大閘蟹簡易步驟

【大閘蟹 2024】準備工具

• 蟹鉗（或剪刀）：用來夾開蟹殼和蟹爪
• 小叉子：方便取出蟹肉和蟹膏
• 湯匙：輔助取出蟹黃。

1. 拆蟹腳與蟹鉗：輕輕擰下蟹腳和蟹鉗，用蟹鉗或剪刀夾開，取出蟹肉。
2. 打開蟹蓋：掀開蟹肚臍，取下蟹蓋，刮出蟹黃享用。
3. 清除蟹肺：撕掉蟹身兩側的白色蟹肺，這部分不能食用。
4. 分解蟹身：將蟹身掰成兩半，用小叉子取出細小的蟹肉。
5. 取出蟹黃與蟹膏：刮下蟹身和蟹蓋中的蟹黃蟹膏，搭配蟹肉一起享用。

【大閘蟹 2024】拆大閘蟹用具推介:

【大閘蟹 2024】拆大閘蟹用具推薦 1: 古越龍山 – 大閘蟹剪刀套裝

• 1 套 3 件 蟹剪/蟹針/蟹匙 X 2

【大閘蟹 2024】拆大閘蟹用具推薦 2: 不銹鋼 吃蟹工具套裝

• 輕鬆將蟹肉取出，亦可用作水果叉。
• 套裝包括 1x 開蟹夾 5x 食蟹專用叉

【大閘蟹 2024】大閘蟹最佳配搭

【大閘蟹 2024】配大閘蟹薑茶推介:

享用大閘蟹時，搭配適當的食材和飲品能夠提升整體的風味體驗。以下是一些常見且美味的配搭選擇：

1. 薑茶
   薑茶是享用大閘蟹的經典搭配，因大閘蟹屬於「寒涼」食材，薑茶能幫助驅寒、促進消化，平衡身體的寒熱。

【大閘蟹 2024】配大閘蟹薑茶推薦 1: 四季養生茶館 – 純黑糖薑棗茶

• 能補血補氣，驅寒暖宮，溫中補脾

【大閘蟹 2024】配大閘蟹薑茶推薦 2: 黛絲物語 – 黑糖薑母茶

• 台灣人手製造
• 不添加糖精及防腐劑
• 獨立包裝，一粒一杯

【大閘蟹 2024】配大閘蟹黃酒推介:

黃酒
大閘蟹搭配黃酒，不僅可以增添蟹肉的鮮美，還能暖胃解寒。黃酒的香醇與蟹黃、蟹膏的濃郁口感相得益彰。

【大閘蟹 2024】配大閘蟹黃酒推薦1: 古越龍山 – 清醇五年黃酒

• 可常溫飲用，冬季溫喝，盛夏冰鎮或加冰塊更佳

【大閘蟹 2024】配大閘蟹黃酒推薦2: 咸亨酒店 太雕酒

• 酒質醇厚，香氣濃郁，紹興黃酒營養豐富，而且具有蒸餾白酒不完全的增加營養和調節營養的雙向功能。

【大閘蟹 2024】配大閘蟹醋汁推介

薑醋汁
自製的薑醋汁由生薑末和陳醋調製而成，是大閘蟹最常見的蘸料。薑能去寒，醋能解腥，提升蟹的風味

配大閘蟹醋汁推薦1: 悅和醬園 薑蓉蟹醋

• 配搭食蟹而製的醋，甜酸適宜，配以鮮薑煮成

配大閘蟹醋汁推薦2: 同順興 即食大閘蟹醋

• 即食蟹醋調味配料，味道更加鮮美

【大閘蟹 2024】大閘蟹保存及保持新鮮方法

要保持大閘蟹的新鮮和風味，適當的保存方式至關重要。以下是幾個有效的保存技巧：

1. 活蟹保存

• 短期保存：大閘蟹應保持活體狀態保存。可將活蟹放置在陰涼通風的地方，避免陽光直射。將其腹部朝下，並用濕布覆蓋，保持濕潤。這樣可以讓大閘蟹保持1-2天的活力。
• 冷藏保存：如果想延長保存時間，可以將大閘蟹放入冰箱的冷藏室，溫度保持在5°C左右。使用濕毛巾覆蓋蟹身，避免水分流失，但不要完全浸泡在水中，這樣可保存2-3天。

2. 熟蟹保存

• 冷藏：蒸熟的大閘蟹可以放入密封保鮮盒內，置於冰箱冷藏室，保存時間為1-2天。食用前可重新加熱，但口感會比新鮮蒸煮略差。
• 冷凍保存：若需更長時間保存，將蒸熟的蟹放入冷凍袋中並密封，然後放入冷凍庫。冷凍的大閘蟹可保存1-2個月，但解凍後口感會稍微下降，解凍後應立即食用。

3. 保存時的注意事項

• 避免浸水：無論是活蟹還是熟蟹，都應避免長時間浸泡在水中，以免導致蟹肉變質。

【大閘蟹 2024】大閘蟹的食用禁忌與注意事項

雖然大閘蟹味美，但它屬於「寒涼」食物，過量或不當食用可能對身體造成不適。以下是一些食用大閘蟹時應該注意的禁忌和事項：

1. 寒性體質者慎食

大閘蟹性寒，對於寒性體質者（如手腳冰冷、容易感冒等）應適量食用，或搭配薑茶、黃酒等驅寒食材一起食用，以平衡寒涼。

2. 孕婦和體弱者避免食用

孕婦不宜食用大閘蟹，因其性寒，容易引發腹瀉或胃部不適。老年人、兒童及體質較弱的人群，應謹慎食用或適量食用。

3. 蟹不能與寒涼食物同食

食用大閘蟹時，應避免同時攝取寒性食物，如冰冷飲料、西瓜、苦瓜等，這會加重寒性，導致消化不良或腸胃不適。

4. 海鮮過敏者禁食

對海鮮過敏的人應避免食用大閘蟹，蟹類可能引發過敏反應，如皮疹、呼吸困難等。