大閘蟹季節2025｜食蟹最佳月份、大閘蟹價錢、公乸挑選攻略

大閘蟹季節到來，每年9至10月是食大閘蟹的黃金時間。到底大閘蟹公乸差在哪？大閘蟹價錢怎麼看？HKTVmall整理2025大閘蟹開季指南，把吃大閘蟹季節、公乸月份與挑選技巧一文告訴您。

大閘蟹季節與主要產地｜教你分辨優質大閘蟹＆揀蟹技巧

大閘蟹季節：最佳食大閘蟹月份

現在是吃大閘蟹的季節嗎？最佳食大閘蟹季節大約是8至10月，因為大閘蟹屬於冬眠生物，在冬天來臨前會先食飽，因此蟹膏蟹肉亦會比其他季節多。當中10月大閘蟹會比其他月份更鮮甜，而且大閘蟹蟹膏會更多。

大閘蟹季節時點揀大閘蟹？4 招教你分辨！

在挑選大閘蟹時，可以根據以下幾個要點來判斷蟹的質量：

1. 觀察蟹的活力：輕碰蟹殼靠近眼睛的位置，如果蟹眼迅速反應、有「眼仔碌碌」的生猛表現，這表示蟹很新鮮。
2. 檢查重量：拿起蟹來掂量，如果覺得沉甸甸、很有重量感，則代表蟹的肉質豐滿，質量較好。
3. 觀察蟹腳和蟹肚：蟹腳和蟹肚越結實，則意味著蟹體內含有更多的蟹膏和蟹肉。
4. 測試回彈力：輕輕拉扯蟹腳或尖端部分，若蟹腳迅速回彈，則表示這隻蟹很新鮮。
5. 觀察蟹殼顏色：優質的大閘蟹通常有深綠至黑色的蟹殼，蟹毛呈金紅色，而蟹肚為潔白色，這些特徵顯示蟹是在乾淨的湖水中生長的。

這些方法有助於挑選出膏滿肉肥的上好大閘蟹，確保品嚐到最佳風味。

大閘蟹季節中不同產地都有供應大閘蟹？

大閘蟹確實有分不同產地，最著名的是中國江蘇的陽澄湖，但還有其他許多地方也有高品質的大閘蟹。

• 陽澄湖（江蘇）：以蟹膏濃郁、口感鮮美著名，是最受歡迎的大閘蟹產地，並獲中國地理標誌產品保護。
• 太湖（江蘇）：同樣出產上乘品質的中華絨螯蟹，蟹膏軟滑、蟹肉結實。
• 洪澤湖／固城湖（江蘇）：屬於江蘇其他重要大閘蟹產區，肉質豐富，蟹黃濃郁。
• 大通湖（河南）：蟹膏清甜黏糯，性價比高。
• 台灣苗栗：蟹肉清甜、蟹膏飽滿，新鮮度高。
• 日本北海道：近年受歡迎，特點為蟹肉清甜，蟹膏清香。

大閘蟹產地	大閘蟹特色
陽澄湖大閘蟹	蟹膏濃郁
江蘇大閘蟹	蟹膏黏糯軟滑、蟹肉結實
河南大通湖大閘蟹	蟹膏清甜黏糯
台灣苗栗大閘蟹	蟹肉清甜、蟹膏飽滿

大閘蟹季節知識一：分辨大閘蟹公乸方法

大閘蟹分為公蟹和乸蟹，不論外觀或口感都有明顯分別。要分辨大閘蟹公蟹和母蟹，觀察腹部是個好方法。

大閘蟹公乸分別

外觀：

• 乸蟹（雌蟹）：腹部肚臍圓而大；蟹鉗較細
• 公蟹（雄蟹）：腹部肚臍（蟹奄）呈尖形，三角尖；蟹鉗較大且有力

蟹膏／蟹黃：

• 公蟹（蟹膏）：乳白色或透明狀，屬精囊，質地滑嫩如果凍，入口軟糯細膩。
• 乸蟹（蟹黃）：橙黃色，屬卵巢，口感像蛋黃，膏質厚重，有顆粒感，味道濃郁。

品嘗公蟹時，重點在蟹膏。雖然公蟹也有蟹黃，但相對較少。蟹膏是公蟹的脂肪，顏色為白色，量越多表示這隻公蟹越健壯。煮熟後，蟹膏會變成半透明的狀態。

大閘蟹公乸季節及適合人士：

• 蟹乸：蟹黃最豐滿時在農曆九月，適合喜歡濃郁、厚實口感的人。
• 蟹公：蟹膏最肥美在農曆十月後，適合喜歡軟滑口感的人。

大閘蟹季節知識二：大閘蟹煮法、大閘蟹蒸幾耐？

大閘蟹最經典的煮法是清蒸，因為可以保留原汁原味，但原來仲有其他方法，而且如何洗淨大閘蟹都是一個關鍵，能確保風味和食用安全。首先我們要做好洗大閘蟹的步驟：

大閘蟹煮法：洗大閘蟹

洗大閘蟹時，建議用清水加毛刷徹底清洗蟹身、蟹鉗、蟹爪及蟹嘴，確保除去污垢和泥沙，特別是毛位要仔細刷洗。步驟如下

1. 保留草繩：不用解開固定蟹身的繩，以免蒸時掙扎跌腳而流失膏黃。
2. 冷水浸洗：可先將活蟹放乾淨盆裡，用清水浸泡數分鐘，讓蟹吐掉部分污物和雜質。
3. 沾上梳打粉：可在清水中加入少許食用梳打粉，浸泡再以毛刷刷洗，能有效除去外殼化學殘留。
4. 刷洗重點部位：用毛刷反覆刷洗蟹身、鉗、爪及嘴，包括有毛處，確保去除所有黏附的泥沙和細菌。

但要留意的是，不要用熱水以免影響大閘蟹鮮味。洗淨後即可按照食譜清蒸或鹽焗，小編亦為大家整合了大閘蟹煮法，以供大家參考：

大閘蟹煮法：大閘蟹蒸幾耐？

如果大家自行購買大閘蟹，可考慮以下2個大閘蟹煮法！

方法一：清蒸大閘蟹

清蒸大閘蟹不僅不腥，味道非常鮮美，製作方法亦很簡單，以下是有3個清蒸大閘蟹秘訣：

1. 用冷水開始蒸：從冷水開始，能更均勻地蒸熟大閘蟹。
2. 加啤酒或米酒：在冷水中加入啤酒或米酒，可以有效去腥並增添香氣。
3. 加入蔥段、薑片及紫蘇葉：這些食材能有效去除蟹的寒性和腥味，使蟹肉更加鮮甜。

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🌟到底大閘蟹蒸幾耐 ? 想了解更多可瀏覽：
大閘蟹蒸幾耐？蒸大閘蟹方法＋蒸大閘蟹時間、揀蟹技巧大全

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大閘蟹蒸幾耐？
3兩至4兩大閘蟹	5兩至6兩大閘蟹	7兩至9兩大閘蟹
大約蒸15至20分鐘	大約蒸15至20分鐘	大約蒸20至25分鐘

蒸大閘蟹要待蟹殼變成紅色、蟹肉變成白色，就可以食用了。要注意的是，在蒸熟前千萬不要拆蟹繩，以免受大閘蟹攻擊，或在鑊內走來走去，讓蟹膏蟹油流走。

方法二： 鹽焗大閘蟹

鹽焗大閘蟹也是一道極具風味的美食，製作過程簡單，只需做多一個步驟：

1. 猛火炒鹽：用大火炒鹽約3分鐘，讓鹽變得熱燙。
2. 「煨」熟大閘蟹：把大閘蟹放入鹽中焗熟，這樣做會讓蟹殼顯得更橙亮，並增強風味，視覺上也非常誘人。

另外，用以上方法煮熟大閘蟹後，可再配上蟹醋風味更佳，調製方法非常簡單。使用紅醋1份、香醋1份、豉油1份，按照1:1:1的比例混合。最後加入適量的糖，攪拌均勻，即可用來蘸。

大閘蟹點食、哪些部位不能吃？大閘蟹拆肉方法 3 步驟

正確拆大閘蟹的方法其實並不複雜，只要掌握好步驟即可。記住拆蟹的順序是：先拆腳，再處理蟹身。具體步驟如下：

大閘蟹拆肉方法

• 剪掉蟹腳：先將蟹腳一一剪下。
• 分開關節：剪掉蟹腳兩端的關節，留下一小節蟹腿，用這小節蟹腿來挑出大腿的蟹肉。
• 處理蟹蓋：剪開蟹蓋並將其掰開，露出蟹黃和蟹肉。

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食大閘蟹禁忌：6個大閘蟹部位不可吃

在處理蟹身時，需謹慎避開以下六個不能吃的部位：

• 蟹心：寒性高，呈六角形的白色塊狀，位於蟹黃下方。
• 蟹腮：位於兩側，像刷子一樣的構造，是過濾雜質的器官。
• 蟹胃：藏在蟹蓋內，是一個小三角形的硬塊，內含沙粒和污物。
• 蟹肚：在蟹身底部的三角形部分。
• 蟹腸：從蟹胃延伸至蟹肚的一條細長管，內含糞便。
• 蟹牙：位於蟹嘴部分，堅硬且帶有異味。

這些部位含有雜質或異味，且寒性高，誤食可能會引起身體不適，甚至導致腹瀉，因此需要小心剔除。

除了以上大閘蟹位置因寒性高不能吃外，大閘蟹不能和什麼一起吃？吃大閘蟹時，應避免與寒性水果同時食用，如火龍果、山竹、苦瓜和西瓜等。這樣的搭配可能導致寒氣加重，影響脾胃健康，甚至引發暈眩等不適症狀。

食大閘蟹禁忌：大閘蟹最多可以食幾多隻？

雖然有解寒之法，有醫師建議各位，食大閘蟹還是適可而止，一隻起兩隻止，而且寒涼食物吃太多，都需要時間來恢復，所以不吃過量，以免影響消化。

點先為之吃得過量？陳醫師則指只要吃完之後，發現有噁心、胃氣脹及頭痛等症狀，就表示已經過量。

大閘蟹季節FAQ：大閘蟹價錢、保存、驅寒方式全解

以下是與大閘蟹季節有關的主要問題：