大閘蟹蒸幾耐？蒸大閘蟹方法＋蒸大閘蟹時間、揀蟹技巧大全

大閘蟹蒸幾耐？每逢大閘蟹季節，很多人都想品嚐鮮甜蟹黃，但不同重量的大閘蟹蒸煮時間並不相同。HKTVmall為您整理3兩、4兩、5兩、6兩的大閘蟹建議蒸煮時間，一次看懂大閘蟹要蒸幾耐及最佳煮法。

了解大閘蟹蒸幾耐前，先了解大閘蟹點揀！

在品嚐大閘蟹之前，先學會挑選技巧，才能確保買到鮮美肥滿的上等蟹品。以下從季節、產地、公母分別與實用選購技巧四個面向，提供完整參考。

大閘蟹季節是何時？

大閘蟹季節通常在香港每年9月至11月開始有所供應，以十月中旬最為肥美。這段期間，蟹體膏黃飽滿、蟹肉鮮甜。若過早採捕，蟹膏未成熟；過晚則蟹肉易鬆散不結實。因此，建議在十月上旬至中旬購買，既能保證蟹膏凝固，也能享受最佳口感。

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大閘蟹產地在哪？

無論是哪裡的大閘蟹，只要重量相同，建議的蒸煮時間都一致。而大閘蟹主要產自長江流域名湖：江蘇陽澄湖以膏黃濃郁著稱；太湖蟹膏飽滿油脂豐厚；洪澤湖則因水質潔淨、養殖綠色而蟹體肥美；江西鄱陽湖水系豐富；重陽節前後蟹肉甘甜清香；高郵湖泥沙肥沃、蟹膏金亮有彈性。

此外，固城湖個頭大殼薄肉多，寶應湖節令最佳，遼寧盤錦則帶有淡淡海水氣息，各具風味。

如何分蟹公及蟹乸？

大閘蟹依性別分為公蟹與母蟹，二者風味與口感各有特色：

• 公蟹：以蟹膏為重，呈金黃色，口感綿密細滑；蟹肉偏瘦但緊實，適合喜歡吃膏肥者。
• 母蟹：以蟹黃（蟹卵）為主，色澤橘紅，呈顆粒狀，風味濃郁；蟹肉飽滿多汁，適合喜歡清肉甜香者。

選購時，可根據個人口味喜好決定買公蟹或母蟹，也可混搭品嚐雙重滿足。

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揀大閘蟹技巧！蒸大閘蟹前要先學會挑大閘蟹

以下是挑選大閘蟹實用技巧：

• 看殼色光澤與斑紋：優質大閘蟹外殼呈青灰色或青綠色，色澤自然有光澤，背殼斑紋清晰分明。殼色過暗或泛白，可能儲存時間過長或品種不佳。
• 摸蟹殼堅硬度：用手按壓背殼，大閘蟹殼應堅硬結實；若感覺偏軟，表示蟹體不夠飽滿或鮮度下降。
• 檢查蟹腳與觸鬚：健康的大閘蟹腳須活動靈活，觸鬚完整無斷裂。若蟹腳無力下垂或有缺失，可能為死蟹或運輸不當導致內臟受損。
• 觀察蟹底形狀：公蟹底部呈「窄長三角形」，母蟹則呈「寬圓形」，根據形狀可初步判斷性別。
• 嗅聞蟹體氣味：新鮮大閘蟹應該帶有淡淡水質清香，若有異味或強烈腥臭，絕不可購買。

透過掌握上述四大方向，便能在挑選出品質優異、肥美鮮甜的佳品，為秋季饗宴增添無限滋味。

大閘蟹要蒸幾耐？詳盡蒸大閘蟹時間教學大公開！

大閘蟹要蒸幾耐？（圖片來源：shuttlestock）

蒸大閘蟹的時間應要根據蟹的重量有所調整，一般分為3兩、4兩、5兩、6兩等不同蒸煮時長。掌握正確蒸煮時間與步驟，才能品嚐到肉質鮮美、蟹膏飽滿的大閘蟹，且避免過熟導致蟹黃流失或肉質變柴。

大閘蟹 3 兩蒸幾耐？3 兩大閘蟹最佳蒸煮時間

3兩重的大閘蟹：蒸煮時間約為12分鐘。這個重量的蟹肉質細嫩，建議蒸熟即可品嚐，不宜時間過長，以免蟹膏流失或肉質變柴。

大閘蟹 4 兩蒸幾耐？4 兩大閘蟹最佳蒸煮時間

4兩重的大閘蟹：蒸煮時間約需15分鐘。這個大小的大閘蟹蟹膏較厚，稍加延長時間能讓蒸氣滲透整體，但同樣要避免過度加熱。

大閘蟹5 兩蒸幾耐？5 兩大閘蟹最佳蒸煮時間

5兩重的大閘蟹：建議蒸約16至18分鐘，主要原因是因為蟹體積中等，蟹殼不算太厚，蟹肉與蟹膏需要適度加熱才能熟透並保留鮮味。如果蒸煮時間太短，內部蟹膏容易未熟甚至偏生，而若時間過長又會令蟹膏蟹黃流失，使肉質變柴，影響口感。

因此，控制在16至18分鐘能兼顧安全熟透及口感最佳，令蟹肉細嫩、膏黃香濃，同時避免因過蒸造成精華流失，是專業及家庭常用的理想標準。

大閘蟹6 兩蒸幾耐？6 兩大閘蟹最佳蒸煮時間

6兩重的大閘蟹建議蒸約18至20分鐘。原因在於6兩重的大閘蟹比5兩蟹更大，蟹殼和膏體都較厚，需要稍微延長蒸煮時間，才能令蟹肉熟透而不過度流失蟹黃。

如果蒸得太短可能出現內部未熟，太長則會令肉質變柴、鮮膏變乾，失去大閘蟹本身最吸引的滑嫩口感。所以蒸18至20分鐘是專業廚師與餐廳常用的安全標準。

大閘蟹蒸幾耐時間表：3兩、4兩、5兩、6兩大閘蟹建議蒸煮時間

大閘蟹蒸幾耐？
3兩至4兩大閘蟹	5兩至6兩大閘蟹	7兩至9兩大閘蟹
大約蒸15至20分鐘	大約蒸15至20分鐘	大約蒸20至25分鐘

大閘蟹點煮最啱味？6 大步驟一次教識你

知道大閘蟹蒸幾耐後，到底大閘蟹點煮。（圖片來源：shuttlestock）

蒸大閘蟹的方法非常簡單，只要掌握正確的步驟和細節，就能享受蟹膏飽滿、鮮味十足的大閘蟹。

蒸大閘蟹步驟怎麼做？材料有哪些？點洗？

蒸大閘蟹步驟一：先用牙刷或小刷子在流動清水下，把大閘蟹表面、蟹鉗、蟹腳刷洗乾淨，保持蟹身的繩子紮實，不要解開。

蒸大閘蟹步驟二：準備蒸鍋或蒸籠，注入冷水，上蒸架或蒸碟，於底部鋪上紫蘇葉，可以減少寒涼。

蒸大閘蟹步驟三：蟹肚朝上倒放，這樣可防止蟹黃和蟹汁在蒸煮時流失。

蒸大閘蟹步驟四：蟹身可加蔥段、薑片，或喜歡可灑少量米酒或啤酒去腥。

蒸大閘蟹步驟五：蓋好鍋蓋，由冷水開始，以大火蒸8分鐘後轉中火，5至6兩蟹蒸約16至20分鐘，蒸的過程不需打開蓋。

蒸大閘蟹步驟六：完成後可焗三分鐘提升口感再取出，便可準備拆蟹享用。

蒸大閘蟹秘訣報你知！

除了以上蒸大閘蟹步驟，小編亦整合了蒸大閘蟹秘訣：

• 冷水起蒸令溫度慢慢滲透至蟹體，熟成均勻，蟹膏不易流失。
• 蟹肚務必朝上反放，可保留蟹膏蟹汁，避免蒸熟後流出蒸碟。
• 加入紫蘇葉、薑片、蔥段驅寒去腥，有啤酒、米酒亦可提升香氣，讓大閘蟹味道更突出。
• 蒸煮期間切勿開蓋，確保鍋內蒸氣穩定，熟透蟹體食得安心。
• 建議蒸好後再焗三分鐘，令蟹肉更滑膏更香。

掌握以上步驟與秘訣，無論在家或餐館都能蒸出原汁原味、膏黃飽滿的大閘蟹

大閘蟹點食？「先腳後身」最正宗

大閘蟹最正宗食法講求「先腳後身」，慢慢剝、慢慢品嘗。拆蟹時步驟和工具正確不但乾淨企理，仲可以最大程度品嘗到鮮甜蟹膏同蟹肉：

● 拆蟹身方法

1. 剪掉所有蟹腳和大鉗，暫時放一邊，腳尾留作工具。
2. 用手指/匙羹反轉大閘蟹，扳開蟹肚臍（硬甲），吸去末端蟹黃。
3. 扳開/掀開蟹蓋，用匙羹刮走蓋上蟹胃（沙囊）及顏色較深和質地異常的部位（不可食），其餘蟹黃可直接品嘗。
4. 剪掉兩側灰白色菊花瓣狀蟹腮（蟹肺，不可食）。
5. 剪走蟹嘴，挑走身體中間白色六角形蟹心（不可食）。
6. 雙手握住蟹身兩側蟹腳處，用力分成兩半。可灑點食醋，直接吸食身體蟹膏、蟹肉。

● 拆蟹腳方法

• 蟹腳：用剪刀在關節處各剪一刀，再用蟹腳尖將腿中段/前段肉推出，小巧細緻。
• 蟹鉗：可將鉗剪成三段，用剪刀直接夾開，或用剪刀關節位將蟹鉗殼頂開，再用匙羹挑/吸蟹鉗肉。

吃完大閘蟹後，如雙手沾染腥味，可先以牙膏潔淨雙手，牙膏中的表面活性劑有助去除異味；若仍覺手有殘留氣味，可再以茶水沖洗，利用茶鹼進一步脫去腥味。隨後可飲用薑茶，以暖和身體並中和大閘蟹的寒涼屬性。

大閘蟹怎麼保存？保存方法一次看！

蒸大閘蟹需講究，保存同樣不可忽視，兩者都影響蟹味品質。

大閘蟹放雪櫃可保存多兩至三天

如果大閘蟹不是即時食用，可以放雪櫃冷藏保存。但需注意的是，要把將蟹平放在盤子上或盒內，蓋上已弄乾的濕毛巾，保持5至10度低溫，並且不要解開蟹繩，也不要浸水，這樣大閘蟹可保存多兩至三天。

大閘蟹蒸幾耐Q&A，大閘蟹哪裡不能吃、食大閘蟹要蘸醋？

以下是與大閘蟹蒸幾耐有關的主要問題：