おいしい!讓人一口接一口的日本米飯!

香港人一日三餐,開口埋口「食飯」,但重點大多落在「食餸」,對於米飯無甚要求,但求軟硬適中,份量夠飽肚,白飯彷彿是一套電影裡的小配角。其實米的質素好,煮出來的飯,香氣四溢,味帶甘甜,口感一流,令人分分鐘想吃飯多過餸。

Rice提到優質靚米,當然要提日本米。一般香港人常吃的泰國絲苗米,米粒肩長幼身,粘度低,較爽口。日本米呈短身橢圓形,粒粒圓潤飽滿,煮為飯後粘度高,口感綿密,優質的日本米,味道更帶一份甘甜。

HKTVmall 現正進行「日本美食夏の祭,多款日本米以優惠價發售。Cobb 為大家精選了幾款日本靚米作介紹,看看哪個產地和品牌的米較合你口味。而吃慣泰國絲苗米的你,不妨趁這機會,試試日本靚米的滋味,可能令你一試回不了頭呢。

久保田 – 新潟越光米
久保田 - 新潟越光米「越光」即意謂著「越州之光」,代表對於培育出此種優秀稻米的自豪。

越光米是原產於日本的水稻品種之一,屬於粳稻,具有黏性強、口感風味佳等優點的食用米。日本全國都有栽種越光米,其中以新潟縣產的越光米最受歡迎。春雪初融,信濃川及阿賀野川等將含豐富礦物質的清澈雪水由上游帶到新潟縣,潤澤農田,給予大米恰當的養分。在這個得天獨厚的環境再加上農友們的努力下,就種植出「日本第一大米」─ 新潟產的越光米。

新潟越光米光澤飽滿、入口軟糯,就算冷掉,也不會變硬變乾,能夠保持黏性,所以就算拿來作便當、飯團等也無損美味。

久保田 – 長野越光米
HAKODATE - 北海道夢美人米長野縣位於日本正中央位置,被日本亞爾卑斯(飛驒、木曾、赤石三大山脈)所包圍。翠綠群山、清澈河溪,加上自然資源豐富的高原,孕育出與別不同的越光米。當地充沛的日照及高原特有的晝夜溫差,讓大米沐浴於和煦的陽光下積存充足的營養,再由長野直送香港,於香港作新鮮精碾,百份百新鮮長野食材,無可抗拒的獨有美味,專人送抵閣下飯桌。

秋田小町米
神明 - 秋田縣産秋田小町米秋田小町米的名氣,與新瀉縣產的越光米和宮城縣產的笹錦米不相伯仲。秋田小町米有著無比香甜的美味,粘性高,口感煙韌,被喻為「以飯配飯吃」也相當好味。與越光米一樣,秋田小町米即使在涼掉後口感不變,最適合拿來製作便當或飯糰。

JA-RICE – 秋田產日本免洗米
JA-RICE - 秋田產日本免洗米秋田產日本免洗米,由「日本農業合作社」的農民精心研究生產。味道甘香,口感紮實。無需清洗便可直接煮食,不僅省時方便,更能保留米飯營養。官方建議可以天然礦泉水代替自來水煮飯,令飯味味道更加香甜。

Japan Premium Store – 北海道 朧月米
Japan Premium Store - 北海道 朧月米來自北海道的幻之米──朧月米! 「低澱粉糖」令米身充滿彈性,口感豐富多層次。 就算凍食亦能保持高質素的味道,所以十分適合用來做壽司、飯團及便當等等。 無論在光澤、彈性、甜度都達到相當高的水準,是可以跟越光米匹敵的話題之作。

HAKODATE – 北海道夢美人米
HAKODATE - 北海道夢美人米.jpg北海道農民經過11年精心研究及改良的米種,煮好後的米粒都十分飽滿及充滿光澤,粘度十足,加上米粒的口感軟硬適中,米味濃郁,是北海道米業的最上等米種。

Japan Premium Store – 福岡 夢想米
Japan Premium Store - 福岡 夢想米這款日本米經獨特的精米工序處理,保證每一顆都是上等靚米。為了可以較長時間保存經過精米程序的米的鮮度,所以特意使用特製包裝。另外,這米不用洗米就可以安心使用,既簡單又方便。

自家製三文魚飯團
由於日本米的粘性高,很適合用來製作壽司和飯團。這裡就順道和各位分享一款簡單易做的好味三文魚飯團。

stock-photo-59508404-onigiri-rice-ball材料:
三文魚 200g
白飯 1碗
油 少量
鹽 1/2茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙

做法:
1. 平底鑊加少量油預熱,轉細火煎三文魚至微微焦香。
2. 把三文魚上碟,去骨去皮,搗碎備用。
3. 把三文魚碎與煮好的白飯、鹽、白胡椒粉,一同拌勻。
4. 拌勻後的材料可放入飯團模具,或以壽司/飯團用竹簾,甚至利用保鮮紙(這要有點技巧)來壓成固定形狀即可上碟。

Takaokaya - 壽司紫菜 - 特級其實飯團的做法和味道層出不窮,只要有好味又粘性高的米,就可以用來包出不同口味的飯團,日本米是這方面的首選。記著選餡料要選乾身或已壓走多餘水份的,否則水份太多會破壞飯粒的粒性,勉強吃起來也濕濕怪怪的,吃至中途飯團鬆開就慘了。另外,有人喜歡在飯團外層圍上紫菜,除了可豐富味道和風味,亦可避免飯粒太粘手。不過,要先放涼飯團才可圍上紫菜,否則熱飯的水蒸氣會把紫菜弄得軟的,口感會減分的。(圖為 Takaokaya – 壽司紫菜 – 特級

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