是有種人,純粹熱愛耕耘 – 釀美舖醋飲

小編 Cobb 這次要為大家介紹的是醋飲,但寫著寫著,就交代了一個故事,一個真人真事,有關熱情、等待、原則和克服困難的故事。Cobb 在呷著這醋飲時,查看了品牌背後的人與事,真希望能和各位分享一下,就讓我們的交流不只停留在產品上。

故事有點長,建議想先關心有何醋飲選擇的朋友,可直接按這裡進入選購來自台灣的古法釀製果醋和茶醋,有多款味道可供選擇,當中的茶醋以精選茶葉作材料發酵釀醋,推介大家試試。

別人笑我太瘋癲


citrus台灣釀美舖的老闆陳冠良,三十多年前在醋工廠當學徒,因愛喝酒,從老師傅口中得知酒放久了會變醋,繼而傻傻的學起古法釀醋,一學愛上古法釀醋那種一分耕耘一分收穫的過程和製成品,後來自設釀醋廠,以古法釀醋。但古法釀醋需時甚長,從養土、養缸到養醋,動輒以年計。別人都利用大塑膠桶,加化學合成醋、糖和香料等工業化做法,只要 45 天便能釀製完成,而陳冠良的古法釀醋不用化學醋,不加香料和防腐劑等,釀製時間比別人多出四倍,所以成本和賣價高。陳冠良說:「認識我的都笑我瘋子,不認識我的都罵我騙子,說我為自己產品誇大其詞。」知音人太少,最終生意撐不下去,他只好無奈結束醋廠,跑到大陸去賣電器。pineapple


可是,十年前,台灣又興起了喝蜂蜜醋熱潮,重燃起他造醋的熱情,因而回台灣重開釀醋廠,並繼續用古法天然釀醋,拒絕添加農藥的材料,但這樣無法改變成本高、價格貴的問題,不為一般消費者接受。

釀醋、呷醋、嚷離婚


rose陳冠良的釀醋人生一再受挫,同時間,他的太太也開始質疑他的堅持是否正確,又因他經常忙工場的事,無瑕陪伴,懷疑過他有外遇。各種不安和憂慮,令太太一度嚷著要離婚。後來太太把心一橫,主動去協助丈夫的釀醋工作;親身參與後,她開始理解到丈夫的堅持所為何事,認同他對傳承古法釀醋的理念,為他的原則而感動,更主動研究以醋入饌,推出食譜,希望讓更多人接觸到天然醋的好處。


mango在成本高與銷情欠理想的壓力下,陳冠良曾掙扎是否要退讓,以人工化的添加劑釀製較低品質的醋。但他始終不想放棄古法釀醋的原則,遂決定多跑展銷會宣傳產品,終於遇上追求天然醋飲的外國企業,開拓了國外市場。隨著近年健康飲食的風氣漸盛,陳冠良的釀醋廠總算有點成績。至今,他依然堅持古法釀醋,並親自監督釀醋的過程和品質。

深信好物必有出頭天

另一方面,近年台灣爆出不少黑心食品新聞,影響到外地人對台灣食品的印象。陳冠良在某次電視台訪問中表示,近兩年向人說 Made In Taiwan 時不感光榮,某次去馬來西亞工幹時,被人家提到「你們那邊又出了甚麼問題了?」對於多年來從事食品業的他來說,聽到這個讓他心裡超不舒服的,甚至令他不敢提自己的產品是 Made In Taiwan。然而,他仍然相信好東西總有出頭天,用心做,別人會感受得到。

陳冠良和太太經常出國尋找產品銷售平台,過程辛苦,但他樂在其中。他知道這種古法釀醋不能讓他賺大錢,反而讓他投資了不少,連心愛的哈利電單車也賣掉,笑言「做到把電單車買回來就可退休了!」

釀美舖除了果醋之外,亦有一系列古法釀製的茶醋,值得一試:(左至右、上至下) 綠茶醋紅茶醋普洱醋烏龍醋
綠茶醋.紅茶醋.

普洱醋.烏龍醋.

讓他們知道我們在乎

Cobb 這幾天喝著美味的釀美舖芒果醋和甕釀紅茶,一邊看著陳冠良和釀美舖背後的故事,想像著這每一瓶裡除了是製作期以年計的陳醋,更有著一個人及甚其家庭三十多年的熱情和堅持。須知道,在這個金錢掛帥、以賺盡一分一毫為目標的世代,要抵得住旁人的冷嘲熱諷,守得住市場的轉變,意志力少一點,身邊人的支持少一點,也可能撐不過。

有種人願意守著原則做事,不為賺大錢而活,在良知和賺錢之間取個平衡,那既是一個文明社會裡的個人自由,更是人性的善良一面。錢重要嗎?說不重要,是假的,誰不想生活有保障,生活質素和物質享受好一點。問題是錢賺到了,甚至賺到大錢了,接下來是否一定要賺到盡?而且賺飽了的,又提供了甚麼質素的東西給消費者?為了大市場,損人利己,甚至嘲諷、阻撓、誣蔑、打壓意見不同的人,那是生意歸生意,還是已經牽連到人格、良知和道德操守的問題?

當然,做生意這回事,Cobb 連條鐵都不懂。只是呷著這個背後充滿著熱情和原則的果醋,看著網上的種種荒誕新聞,更覺不隨波逐流,堅持善良原則的人很值得支持。是有種人,純粹熱愛耕耘。喜歡他們的出品,可以透過購買來支持,不買的,也可以向身邊人分享他們的故事,讓更多人知道他們的理念、處境,亦讓他們知道世上還有很多人在乎好的人、事、物。當社會上的大部分人能培養出欣賞好東西的意識,他們的生存和發揮空間自然更大。

建議沖調方法

釀美舖的醋飲,天然無添加,健康有益,果味清香,口感醇厚,加水淨飲(官方建議醋和水以 1:4 調配)或製作成不同飲品亦可,而且每瓶都包裝精美,送禮也絕不失禮,再說一瓶售價也大約連兩餐 Junk Food 左右,如此健康好味,製作用心的飲品,各位不妨一試。以下是釀美舖推介的三種沖調飲法,大家可以隨喜好調節材料,甚至鑽研出其它味道,和 Cobb 分享一下你的推介飲法。

蘋果復古水果
圖片來源: 釀美舖 www.nmp.com.tw

滋味小知識 1:古法老甕純釀發酵「三工法」

台灣的釀美舖,遵循古法老甕純釀發酵,簡單來說可分為三個步驟:
1.養土:在泥土裡放入穀物和水果,加入天然醋菌,養土半年。
2.養缸:陶土錐形缸,經儲水30天的排鹼淨化,半埋在「養土」的土壤裡。因陶土缸的物料有毛細孔,使泥土和缸之間能結合成良好的培養環境。
3.養醋:放入天然食材,不加香料、防腐劑、色素和醋菌,經3到6次、8至24個月的發酵期,釀出口感溫潤、深沉不嗆,內蘊香氣的醇醋,味道與健康兼備。

其它好醋推介

HKTVmall 上還有多款健康醋飲可供選擇,例如:(左至右、上至下)

Japan Premium Store – 北海道 月山錦 櫻桃果醋
VIA TOKYO – Sweet Vinegar MIKURA 青梅甜醋
VIA TOKYO – 玄米黑醋 – 玄
三祖海牌 – 蘋果醋
美國 Honegar 蜂蜜蘋果醋



更多果醋選擇,請按這裡。

滋味小知識 2:醋勿亂呷

喝果醋有著開胃、幫助消化、有助預防高血壓和更易吸收鈣質等功效。不過,以上所指的健康醋飲,是不含人工添加物的醋飲、不含人工添加物的醋飲、不含人工添加物的醋飲,由於很重要所以說三次。

有些醋商,為了降低成本和生產效率,利用酒精醋或化學合成醋酸,加上大量的糖和香料來調製果醋。這種喝時刺喉感強(即係好「乸」喉),而且持續好一段時間,其氣味濃烈撲鼻,膩而假。這種低質果醋,營養低,無助調理體質,多喝更會傷肝。

相反,優質的果醋強調用天然水果和有機糙米醋來釀製,不添加人工醋酸,也不會加入大量糖份和香料來「包裝」味道和口感。品質越好的天然果醋,口感越醇厚,味帶回甘,香味自然,隨時間淡而沉。這類果醋營養價值高,喝得合宜,有助保健身體。